W marchewce znajdziemy witaminy: A, E, H, K, PP oraz te z grupy B. Niektóre z nich (A, E, K) rozpuszczają się w tłuszczach. Dlatego przed wypiciem soku marchewkowego warto dodać do niego odrobinę oliwy lub oleju roślinnego. Sok marchwiowy to także cynk, fosfor, potas, żelazo, magnez czy kwas foliowy.